炊事班丨炎炎夏日，一碗“莜面栲栳栳”让你清凉一“夏”
文/图🖊 潘 滨
说到吃面，人们往往想到刀削面、拉面、烩面等，而今天我们武警济南支队某部炊事班给大家介绍的这道面食，可能很多人都不太了解，它就是饶有特色的山西名吃——“莜面栲栳栳”。相信酸辣爽口的味道一定能让身处炎炎夏日中的你，食欲大开。
“莜面栲栳栳”（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地区的一种传统风味名吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。起源于汉武帝时期的“莜面栲栳栳”，以匠心精髓、形状独特、历史悠久等特色，获得“一段历史的记忆，只需一碗面”的美誉。
小故事
相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族经常骚扰汉地，汉武帝于是命随军驻地垦荒，以供军需，当时别的农作物在当地产量有限，但此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为莜面。从此，这种谷物在中华大地扎下了根。20世纪50年代，朱德总司令两次到察哈尔视察，都主动要求吃莜面。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
莜面栲栳栳这种面食看似简单：烫面、和面，再拿一小块面压成片，卷成桶状，上锅蒸熟就行。但实际上从和面、推卷，到蒸熟，都有不小的讲究。
推”栲栳栳“的过程，说起来很简单：首先要找个光滑的平面，然后在平面上抹油，从面团上揪下一小块莜面，用两根手指将面按在抹油的部分，轻轻一推。再卷起面皮一个边，按住一滚，就成了一个圆筒状。
最后一步就是做汤汁，这个可是莜面栲栳栳的“点睛之笔”。准备小米辣、葱适量、蒜适量，盐3克、鸡精适量、醋、酱油少许。
起锅倒油烧制微微冒烟，加葱、蒜、小米辣爆香，汤汁做好后直接将其浇在做好的栲栳栳上，这样一道特色面食就成型了。
中队始终在伙食上面创新方式方法，提升伙食的质量。尤其是在创新菜品方面，要把家乡菜的味道贯穿到日常的伙食当中，让中队的官兵们人人能够吃上家乡味儿，感受家乡情，让"家的温暖"惠及到每一名官兵，不仅吃饱了不想家，而且吃饱了更有战斗力去建设中队这个大家。
来自山西的炊事班班长原伟刚接手中队的后勤工作，一时也摸不着头脑，但是他始终把"保障第一"的理念牢固树立在心中，利用业余时间钻研菜谱，很多时候，都能看见他在收集官兵伙食意见的身影，仅仅两个月的时间，他的厨艺大有进步，也让中队官兵大饱口福。
今天小编为大家带来的这道传统面食，你学会了吗？是不是让你食欲大开，也想来上一口，那就赶快做起来吧！
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